Par R.F. Matthews et L.M. Ravelo
Maintenant plus que jamais, les consommateurs sont préoccupés par la sécurité de leur approvisionnement alimentaire. Au cours des dernières années, il ya eu une perception de plus en plus que les produits chimiques dans les aliments, en particulier les pesticides, peuvent affecter la santé des consommateurs.
NATURELLEMENT composants chimiques
Les produits chimiques dans notre alimentation peuvent se produire naturellement ou peuvent être introduits par l'homme. D'origine naturelle composants chimiques de fruits et légumes peuvent être toxiques. Ils servent de mécanismes de défense contre les animaux herbivores, les insectes, les bactéries et les champignons. Les produits chimiques naturels peuvent également se produire en tant que contaminants des aliments, tels que les toxines de micro-organismes (c.-à-aflatoxines). Produits chimiques artificielles peuvent faire partie de notre approvisionnement alimentaire à partir d'un certain nombre de sources: les pesticides et les engrais, les produits chimiques qui sont produites pendant le traitement et / ou ajoutés (c. additifs) et des produits chimiques qui lixiviation à partir de matériaux d'emballage des aliments. Les produits chimiques fabriquées par l'homme deviennent une partie des aliments à la suite de nos efforts visant à fournir aux consommateurs un approvisionnement d'aliments de qualité toute l'année.
De tous les produits chimiques dans notre alimentation, produits chimiques naturels sont considérés comme un risque beaucoup plus grand que tous les autres produits chimiques combinés. Ceci parce que nous ingérons au moins 10.000 fois plus de produits chimiques naturels que les produits chimiques fabriqués par l'homme (en poids).
Tous ces produits chimiques naturels ont été trouvés pour induire un risque toxicologique spécifique lorsqu'elle est évaluée par les méthodes utilisées pour évaluer les effets des produits chimiques fabriqués par l'homme. Certains des produits chimiques présents dans ce menu sont capables de produire le cancer. Les substances cancérogènes de ce groupe sont les hydrazines, les nitrates (lorsqu'il est converti en nitrosamines), carbamate, methyglyoxal, tanins, le benzo (a) pyrène, le safrole, et l'eugénol. D'autres, comme la quercétine, dérivés de furane, malonaldéhyde, amines hétérocycliques et psoralènes sont des mutagènes. Ils sont capables d'induire des mutations (modification de la structure génétique qui est transmis d'une génération à l'autre). Le peroxyde d'hydrogène et les psoralènes sont deux agents cancérigènes et mutagènes. L'alcool est un tératogène: capable d'induire des malformations congénitales. D'autres produits chimiques toxiques, tels que carotatoxin tomatine et affectent le système nerveux. Di et sulfures tri produisent une activité anti-thyroïdiens chez les animaux. La tyramine provoque l'élévation de la pression artérielle. Myristine est un hallucinogène humaine. Les isoflavones ont un effet oestrogénique (activité de l'hormone de sexe féminin synoptique) chez les animaux. Les glucosinolates interférer avec l'utilisation de l'iode.
Sont des produits chimiques dans notre alimentation Toujours dangereux?
Le «Menu Dîner de vacances" (ci-dessous) ne constitue pas une tentative pour inciter à la peur, mais de souligner que le corps est capable de consommer avec une relative sécurité substances potentiellement toxiques qui se produisent naturellement. Produits chimiques artificielles sont métabolisés de la même manière que les produits chimiques d'origine naturelle. Le corps est équipé d'un système spécialisé efficace pour l'élimination de substances toxiques: le foie. Cet organe maintient un équilibre des nutriments, des minéraux et d'autres substances nécessaires à la vie et est capable d'éliminer du corps de petites quantités de nombreux produits chimiques.
Certains éléments nutritifs chimiques nécessaires à la croissance et le développement normal sont toxiques lorsqu'ils sont consommés à des niveaux seulement 10 fois plus que les niveaux requis. Par exemple, la vitamine A peut être toxique à seulement 15 fois la ration alimentaire recommandée. La vitamine D peut être toxique à seulement 9 fois l'apport nutritionnel recommandé.
Les preuves actuelles a montré la présence de quelques "anticarcinogènes» possibles dans les fruits et légumes. La vitamine C, la vitamine A et ses précurseurs, la vitamine E, le sélénium, les fibres, les purines, la glutathione et ont été trouvés pour compenser l'effet de certains cancérogènes. Pour une alimentation sûre, il est recommandé de manger une grande variété d'aliments en quantités modérées.
Avantages de manger des fruits et légumes dépassent de loin les préoccupations des résidus de pesticides
Aucune alimentation humaine est entièrement libre des agents mutagènes et carcinogènes. Avoir un «risque zéro» ou la fourniture de la nourriture «absolument sûr» est presque impossible. Pourtant nous avons l'offre la plus sûre de la nourriture dans le monde. Avantages de manger des fruits et légumes dépassent de loin la préoccupation pour les résidus de pesticides. L'American Cancer Society recommande la consommation quotidienne de fruits et légumes frais pour réduire le risque de cancer. L'espérance de vie aux États-Unis a continué d'augmenter notre approvisionnement ood actuelle.
Tableaux
Tableau 1.
Tableau 1. Location Dîner Menu.
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Ce qui est sur la plaque
| Qu'y at-il
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Apéritif
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Crème de champignons
| hydrazines
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Frais Crudités
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Carottes, radis, tomates cerises, céleri
| carotatoxin, myristicine, les isoflavones, nitrateglucosinolates, le peroxyde d'nitratehydrogen, nitratequercetin glycosides, tomatinenitrate, psoralènes
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Entrées
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Rôti TurkeyBread Farce (avec oignons, céleri, le poivre noir et champignons) de sauce aux canneberges
| des amines hétérocycliques, malonaldehydebenzo (a) pyrène, di- andtri-sulfures, le carbamate d'éthyle, les dérivés du furanne, dihydrazines, les psoralènes, safroleeugenol, les dérivés du furanne
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Boissons
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Vin Rouge, Eau
| tannins, alcool, carbamate, le méthylglyoxal, tyraminenitrate
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Adapté de: American Council on Science et Santé.
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Gracieuseté de l'Université de Floride, Institut des sciences alimentaires et agricoles (UF / IFAS)