L'utilisation de mélangeurs à main sur les blancs d'œufs va dépendre entièrement de la façon dont les Blancs sont destinés à être utilisés. Ceci parce que la technique de mélange à la main consiste à insérer une grande quantité d'air dans les blancs d'oeufs rapidement.
Que fais tu?
Si vous cherchez à faire un gâteau des anges, meringue ou de toute autre recette qui appelle pour plier les blancs d'œufs dans la pâte principale, utiliser les mélangeurs à main, car vous avez besoin de très hautes, une vitesse constante pour obtenir les pics fermes de peluches avec laquelle à plier . La particularité de cette uniformité de blanc d'oeuf est que lorsque le bras de mélangeur est retiré du mélange, un pic de blanc d'oeuf forme rigide dans son sillage et reste debout. Rappelez-vous de garder les bras mélangeur en contact avec le fond de la cuve de mélange pour empêcher débordement salissant.
Overkill
Pour faire une omelette, il est pas nécessaire ni même souhaitable d'obtenir ce genre d'aération dans les blancs d'œufs, de sorte un mélangeur à main ne serait certainement pas nécessaire. Cela est vrai pour toute situation qui ne nécessite pas un tel mélange lourd, comme faire un lavage de se brosser sur les pâtisseries. Dans ces situations, un des moustaches à la main, ou même une fourchette, suffira pour mélanger les blancs.