Rhubarbe est un merveilleux, la récolte tarte d'été qui répond bien à la congélation afin que vous puissiez en profiter toute l'année. Suivez ces lignes directrices pour les meilleurs résultats de dégustation et de la recherche.
Sélection de haute qualité à la rhubarbe
Choisissez nettes, les tiges de couleurs vives. Habituellement, vous devez choisir des tiges rouges fermes, mais il le faire exister certaines variétés où la couleur est pas une indication de la maturité. Vous pouvez tester cela dans votre usine tout simplement par la dégustation tiges vertes et rouges à comparer. Gardez à l'esprit que les petites tiges ont plus de saveur et sont moins fibreuse. Tiges qui sont aussi épais que vos doigts et le pouce sont les meilleurs pour la récolte.
Tournez les tiges plutôt que de les couper. Torsion entraînera la plante à retarder la floraison, de prolonger la récolte. Jetez immédiatement les feuilles. Feuilles de rhubarbe contiennent une toxine très forte appelé acide oxalique. Ne faites jamais cuire avec eux et être sûr d'écarter toute sécurité les éloigner des enfants et des animaux de compagnie.
Préparation de congélation
Laver et couper les tiges des taches brunes ou autrement désagréables. Cela aidera à la longévité de votre rhubarbe. Coupez et les couper en morceaux de 1 à 2 pouces de longueur ou comme vous le feriez normalement pour la cuisson.
Le blanchiment est un procédé de conservation de la couleur de la rhubarbe en faisant bouillir avant de le congeler. Placez la rhubarbe dans l'eau bouillante pendant une minute et rincer à l'eau froide pour enlever rapidement la chaleur. Ce processus préserve considérablement la couleur et la texture de la rhubarbe congelée. Cependant, blanchiment ne modifie pas sensiblement le goût et peut être facilement ignorée si le look de la rhubarbe est pas important pour vous.
Deux méthodes de congélation
Pour congeler les non sucré de rhubarbe et comme-est, tout simplement emballer les pièces découpées dans un récipient approprié de congélation. Emballées sous vide des sacs fonctionnent le mieux pour tout gel à long terme, y compris la rhubarbe. Cependant, les sacs et conteneurs de congélation en plastique peuvent garder la rhubarbe jusqu'à un an de toute façon. Juste être sûr qu'ils ont été conçus pour la congélation en plastique comme certains ont tendance à se déformer ou se fissurer. Étiqueter le récipient et le placer dans le congélateur.
Alternativement, vous pouvez adoucir la rhubarbe par congélation dans un sirop. Habituellement, la cuisson à la rhubarbe implique édulcorant végétal à tarte, donc ce second procédé de congélation de la rhubarbe avec le sirop peut réduire le temps de cuisson future et permet au sucre de pénétrer plus profondément. Pour faire le sirop, faites bouillir à parts égales sucre et l'eau pendant trois minutes et laisser refroidir à température ambiante. Alors donnez votre sirop à la rhubarbe dans un récipient, l'étiquette et le gel approprié. Ne pas blanchir la rhubarbe au sirop.
Décongélation Votre rhubarbe
Vous êtes sans doute l'intention d'utiliser la rhubarbe pour la cuisson ou la préparation de confitures, auquel cas il est pas nécessaire de garder le croustillant de la rhubarbe. Si tel est le cas, vous pouvez simplement Micro-ondes La rhubarbe sur le réglage de dégivrage selon les spécifications du fabricant. Toutefois, si vous souhaitez conserver une certaine crise, puis placez la rhubarbe dans la température ambiante sur une serviette de sorte qu'il peut drainer l'excès d'humidité. Essuyez tout excès de gel à l'avance. Si votre rhubarbe a subi des brûlures de congélation, décongélation de cette manière jusqu'à ce qu'il est presque décongelé puis placer les morceaux dans votre four sur son réglage le plus bas depuis vingt minutes.