Les aliments séchés sont sensibles à la contamination des insectes et de l'humidité et de la réabsorption doivent être correctement emballés et stockés immédiatement. Tout d'abord, laisser refroidir complètement. Les aliments chauds provoque la transpiration qui pourrait fournir suffisamment d'humidité pour la formation de moisissures. Emballez les aliments dans des récipients insect-proof propres et sèches aussi étroitement que possible sans l'écraser.
Les bocaux en verre, boîtes métalliques ou des boîtes avec couvercles montés serrés ou la vapeur d'humidité cartons de congélation résistants font de bons récipients pour stocker les aliments séchés. Sacs de plastique lourds sont acceptables, mais ne sont pas la preuve insectes et les rongeurs. Les sacs en plastique avec un joint 3/8 pouces sont mieux pour garder l'humidité.
Emballez les aliments en quantités qui seront utilisés dans une recette. Chaque fois qu'un paquet est rouvert, la nourriture est exposée à l'air et de l'humidité qui abaissent la qualité de la nourriture.
Fruit qui a été sulfurée ne doit pas toucher le métal. Placer les fruits dans un sac plastique avant de le ranger dans une boîte métallique. Vapeurs de soufre réagissent avec le métal et provoquer des changements de couleur dans le fruit.
Les aliments séchés doivent être stockés dans les zones sombres, frais et secs. Temps de stockage recommandées pour les aliments secs vont de 4 mois à 1 an. Étant donné que la qualité des aliments est affectée par la chaleur, la température de stockage permet de déterminer la longueur de RANGEMENT- plus la température, plus le temps de stockage. La plupart des fruits secs peuvent être stockées pendant 1 an à 60 ° F, 6 mois à 80 ° F. Les légumes ont environ la moitié de la durée de conservation des fruits.
Les aliments qui sont emballés apparemment «très sec» peuvent gâcher si l'humidité est réabsorbé au cours du stockage. Vérifiez aliments séchés fréquemment pendant le stockage pour voir si elles sont toujours à sec. Les contenants de verre sont excellents pour le stockage car l'humidité qui se dépose sur l'intérieur peut être vu facilement les aliments affectés par l'humidité, mais pas gâté, doit être utilisé immédiatement ou reséché et reconditionné. Aliments moisis doivent être jetés.
Climatisation Fruits
La teneur en humidité de la maison séchés fruits devrait être d'environ 20 pour cent. Lorsque le fruit provient de la déshydratation, l'humidité restante peut pas être distribuée de façon égale entre les pièces à cause de leur taille ou leur emplacement dans le déshydrateur. Le conditionnement est le processus utilisé pour égaliser l'humidité. Il réduit le risque de formation de moisissure.
Pour conditionner les fruits, prenez le fruit séché qui a refroidi et l'emballer de manière lâche dans des bocaux en verre ou en plastique. Sceller les récipients et laisser reposer pendant 7 à 10 jours. L'excès d'humidité dans des pièces sera absorbée par les morceaux secs. Agiter les pots quotidiennement pour séparer les pièces et vérifiez la condensation de l'humidité. Si de la condensation se développe dans le pot, retourner le fruit du déshydrateur pour plus séchage. Après le conditionnement, l'emballage et stocker le fruit de la manière décrite ci-dessus.
Déterminer Sécheresse de légumes
Les légumes doivent être séchés jusqu'à ce qu'ils sont fragiles ou «croquants». Certains légumes brisent en fait, si frappé avec un marteau. A ce stade, ils doivent contenir environ 10 pour cent d'humidité. Parce qu'ils sont si secs, ils ne doivent pas conditionné comme les fruits.
Gracieuseté de l'Université de Floride, Institut des sciences alimentaires et agricoles (UF / IFAS)