La mise en conserve - assurer une alimentation de haute qualité en conserve

Commencez avec des aliments frais de bonne qualité appropriés pour la mise en conserve. La qualité varie entre les variétés de fruits et légumes. De nombreux bureaux de comté de vulgarisation peuvent recommander des variétés les mieux adaptés pour la mise en conserve. Examinez soigneusement les aliments pour la fraîcheur et la salubrité. Jetez les aliments malade et moisi. Coupez de petites lésions ou des taches de nourriture malades.

Fruits et légumes peuvent cueillis dans votre jardin ou achetés à des producteurs à proximité lorsque les produits sont à leur apogée de la qualité au sein de 6 à 12 heures après la récolte pour la plupart des légumes. Pour une meilleure qualité, abricots, nectarines, pêches, poires, prunes et devrait être mûri 1 ou plusieurs jours entre la récolte et la mise en conserve. Si vous devez retarder la mise en conserve des autres produits frais, gardez-le dans un endroit ombragé et frais.

Viandes rouges fraîches maison et abattu les volailles doivent être réfrigérés et en conserve sans délai. Ne peut viande provenant d'animaux malades ou malades. Poissons et fruits de mer de glace après la récolte, éviscérer immédiatement et pouvez les dans les 2 jours.

Le maintien de couleur et de saveur dans des aliments en conserve

Pour maintenir une bonne couleur naturelle et la saveur de la nourriture en conserve stockée, vous devez:

• Éliminer l'oxygène à partir de tissus et de bocaux alimentaires,
• Détruire rapidement les enzymes alimentaires,
• Obtenir aspirateurs jar élevés et les phoques de bocal hermétique.

• Utilisez uniquement des aliments de haute qualité qui sont à la maturité adéquate et sont exempts de maladies et des contusions.
• Utilisez la méthode enveloppement chaud, surtout avec des aliments acides pour être transformés dans l'eau bouillante
• Ne pas exposer inutilement les aliments préparés à l'air. Can eux dès que possible.
• Lors de la préparation d'une charge de la marmite de pots, continuez pelées, coupées en deux, en quartiers, en tranches ou en dés les pommes, les abricots, les nectarines, les pêches et les poires dans une solution de 3 grammes (3000 mg) d'acide ascorbique à 1 gallon d'eau froide. Cette procédure est également utile dans le maintien de la couleur naturelle de champignons et pommes de terre, et pour prévenir la décoloration tige-end dans les cerises et les raisins. Vous pouvez obtenir l'acide ascorbique sous plusieurs formes:

• Sous forme de poudre pure --saisonnièrement disponibles parmi les fournitures de conserveurs dans les supermarchés. Une cuillère à café de niveau de poudre pure pèse environ 3 grammes. Utilisez 1 cuillère à café par gallon d'eau comme une solution de traitement.
• Comprimés de vitamine C --l'année économique et disponible dans de nombreux magasins. Acheter 500 milligrammes comprimés- écraser et dissoudre six comprimés par gallon d'eau comme une solution de traitement.
• Mélanges préparés commercialement de ascorbique et l'acide citrique --saisonnièrement disponibles parmi les fournitures de conserveurs dans les supermarchés. Parfois poudre d'acide citrique est vendu dans les supermarchés, mais il est moins efficace dans le contrôle de la décoloration. Si vous choisissez d'utiliser ces produits, suivre les instructions du fabricant:

• Remplissez les aliments chauds dans des bocaux et ajuster l'espace libre comme spécifié dans les recettes.
• Serrer les bagues en toute sécurité, mais si vous êtes particulièrement forte, pas aussi étroitement que possible.
• Processus et pots fraîches.
• Rangez les bocaux dans un endroit relativement frais, sombre, de préférence entre 50 degrés et 70 degrés F.
• Pouvez pas plus de nourriture que vous allez utiliser dans l'année.

Avantages de Hot-Emballage

De nombreux aliments frais contiennent de 10 pour cent à plus de 30 pour cent de l'air. Combien de temps la nourriture en conserve conserve une excellente qualité dépend de la quantité d'air est retiré de la nourriture avant de pots sont scellés.

Raw-packing est la pratique de remplissage des pots étroitement avec fraîchement préparé, mais la nourriture non chauffé. Ces aliments, en particulier les fruits, flottent dans les bocaux. L'air piégé dans et autour de la nourriture peut entraîner une décoloration dans les 2 à 3 mois de stockage. Raw-packing est moresuitable pour les légumes transformés dans une marmite à pression.

Hot-packing est la pratique consistant à chauffer la nourriture fraîchement préparée à ébullition, mijoter 2 à 5 minutes, et rapidement remplir les bocaux sans serrer avec la nourriture bouillie.

Que la nourriture a été conditionné à chaud ou crus emballés, le jus, de sirop ou de l'eau pour être ajoutés aux aliments devrait également être porté à ébullition avant de l'ajouter aux bocaux. Cette pratique contribue à éliminer l'air à partir de tissus alimentaires, rétrécit alimentaire, aide à garder la nourriture de flotter dans les bocaux, augmente dans des bocaux scellés sous vide, et améliore la durée de vie. Rétrécissage permis alimentaires de remplissage de plus de nourriture dans chaque bocal.

Hot-packing est la meilleure façon d'éliminer l'air et est le pack style préféré pour les aliments transformés dans une marmite d'eau bouillante Au début, la couleur des aliments chauds emballés peut sembler pas meilleure que celle des aliments crus emballés, mais dans un période de stockage court, à la fois la couleur et la saveur des aliments chauds emballés sera supérieure.

L'espace vacant au dessus de la nourriture dans un bocal et en dessous de son couvercle est appelé espace de tête. Indications pour la mise en conserve précisent laissant 1/4 pouces pour les confitures et gelées, 1/2 pouces pour les fruits et les tomates doivent être traitées dans l'eau bouillante et de 1- à 1-1 / 4 pouces dans les aliments d'acide faible pour être transformés dans un autocuiseur Cet espace est nécessaire pour l'expansion de la nourriture comme des pots sont traités, et pour former des vides dans des bocaux refroidis. L'étendue de la dilatation est déterminée par la teneur en air dans l'aliment et par la température de traitement. Air élargit considérablement lorsqu'il est chauffé à Hautes températures plus la température est élevée, plus l'expansion. Foods étendent moins que l'air lorsqu'il est chauffé.

Extrait du "Guide complet de la mise en conserve domestique." Première publication: Janvier, 1993. Évalué: Juin 1998.
Gracieuseté de l'Université de Floride, Institut des sciences alimentaires et agricoles (UF / IFAS)