Mise en conserve domestique - la sélection du temps de traitement correct

, Service de vulgarisation Département de l'Agriculture des États-Unis

Lorsque la mise en conserve dans l'eau bouillante, plus de temps de traitement est nécessaire pour la plupart des aliments crus emballés et pour les bocaux pinte que nécessaire pour les aliments emballés à chaud et bocaux pinte.

Pour détruire les micro-organismes dans les aliments acides traitées dans une marmite d'eau bouillante, vous devez:

• Bocaux de process pour le nombre correct de minutes dans l'eau bouillante.
• Refroidir les récipients à la température ambiante.

Pour détruire les microorganismes à faible teneur en acide aliments transformés avec une marmite à pression, vous devez:

• Traiter les bocaux à l'aide de l'heure et la pression spécifiée pour votre altitude.
• Laisser refroidir la marmite à à la température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement détendu.

Utilisation des tableaux pour déterminer les temps de processus approprié

L'ensemble des guides comprend le temps de traitement avec des ajustements d'altitude pour chaque produit. Les temps de traitement pour 1/2-pinte et chopine bocaux sont les mêmes, tout comme les moments de 1-1 / 2 pinte et pinte pots. Pour certains produits, vous avez un choix de traitement à 5, 10, ou 15 PSI. Dans ces cas, choisir la pression de la marmite que vous souhaitez utiliser et les comparer avec la taille de votre pack style (crus ou chaude) et le bocal de trouver le temps de traitement correct. Les exemples suivants montrent comment sélectionner le processus approprié pour chaque type de temps de traitement de la marmite sont donnés dans des tableaux distincts pour la stérilisation des bocaux en eau bouillante, composez le calibre, et conserveurs pondérée calibre.

Exemple A

Supposons que vous êtes Canning pêches comme un enveloppement chaud en quarts à 2500 pieds au-dessus du niveau de la mer, à l'aide d'une marmite d'eau bouillante. Tout d'abord, sélectionnez la table de processus pour le type de marmite à être utilisé (de la marmite d'eau bouillante). L'exemple pour les pêches est donnée ci-dessous. D'après le tableau 1, sélectionnez le temps de processus donné pour (1) le type d'emballage (à chaud), (2) la taille du bocal (des quarts), et (3) l'altitude où vous vivez (2500 pi). Vous devriez avoir sélectionné un temps de traitement de 30 minutes.

Exemple B

Supposons que vous êtes Canning pêches comme un enveloppement chaud en quarts à 2500 pieds au-dessus du niveau de la mer, en utilisant une pression conserveur cadran de calibre. Tout d'abord, sélectionnez la table de processus pour le type de marmite à être utilisé (conserveur composer calibre). L'exemple pour les pêches est donnée ci-dessous. D'après le tableau 2, sélectionner la pression de processus (PSI) donnée pour (1) le type d'emballage (à chaud), (2) la taille du bocal (des quarts), (3) le temps de traitement (10 minutes), (4) l'altitude où vous vivez (2500 pi). Vous devriez avoir choisi une pression de 7 lbs pour les 10 minutes de temps de processus.

Exemple C

Supposons que vous êtes Canning pêches comme un enveloppement chaud en quarts à 2500 pieds au-dessus du niveau de la mer, en utilisant une pression conserveur pondéré de jauge. Sélectionnez d'abord le temps de traitement pour le type de marmite à être utilisé (pondéré manomètre marmite). L'exemple pour les pêches est donnée ci-dessous. D'après le tableau 3, sélectionnez la pression de processus (PSI) donnée pour (1) le type d'emballage (à chaud), (2) la taille du bocal (des quarts), (3) le temps de traitement (10 minutes), et (4) la altitude où vous vivez (2500 pi). Vous devriez avoir choisi une pression de 10 lb pour les 10 minutes de temps de processus.

Tableaux

Tableau 1.

Tableau 2.

Tableau 3.

Extrait du "Guide complet de la mise en conserve domestique." Première publication: Janvier, 1993. Évalué: Juin 1998.
Gracieuseté de l'Université de Floride, Institut des sciences alimentaires et agricoles (UF / IFAS)