, Service de vulgarisation Département de l'Agriculture des États-UnisCanning peut être un moyen sûr et économique pour conserver les aliments de qualité à la maison. Abstraction faite de la valeur de votre travail, la mise en conserve des plats faits maison peut vous sauver la moitié du coût d'achat de la nourriture en conserve commercialement. Canning préféré et produits spéciaux pour être apprécié par la famille et les amis est une expérience enrichissante et une source de fierté pour beaucoup de gens.
Beaucoup de légumes commencent perdre une partie de leurs vitamines lors de la récolte. Près de la moitié des vitamines peuvent être perdus en quelques jours à moins que les produits frais est refroidi ou conservés. Dans 1 à 2 semaines, même les produits réfrigérés en perd la moitié ou plus de certains de ses vitamines. Le processus de chauffage au cours de la mise en conserve détruit de un tiers à une moitié de vitamines A et C, la thiamine, la riboflavine et. Une fois en conserve, des pertes supplémentaires de ces vitamines sensibles sont de 5 à 20 pour cent par an. Les quantités d'autres vitamines, cependant, ne sont que légèrement plus faible en conserve rapport avec des aliments frais. Si les légumes sont manipulés correctement et rapidement mis en conserve après la récolte, ils peuvent être plus nutritifs que les produits frais vendus dans les magasins locaux.
Les avantages de la mise en conserve domestique sont perdues lorsque vous commencez avec une mauvaise qualité Foods- frais quand bocaux ne parviennent pas à sceller properly- quand spoils- alimentaire et quand saveurs, la texture, la couleur et les nutriments se détériorent en utilisant un stockage prolongé.
Extrait du "Guide complet de la mise en conserve domestique." Première publication: Janvier, 1993. Évalué: Juin 1998.
Gracieuseté de l'Université de Floride, Institut des sciences alimentaires et agricoles (UF / IFAS)