Canning est le moyen idéal pour conserver les aliments pour une utilisation ultérieure, sans ajout de produits chimiques et additifs présents dans les aliments conservés dans le commerce. Alors que beaucoup de gens vont congeler la viande afin de préserver pour une utilisation ultérieure, pas beaucoup ont considéré comme la commodité de la viande en conserve. Les conserves de viande peut durer pendant de nombreuses années quand il a été correctement manipulés et entreposés, ce qui lui donne une durée de vie plus longue que la viande congelée.Presque tout type de viande peut être mis en conserve, mais assurez-vous de choisir des coupes et préparations que vous aimez ainsi que les viandes de haute qualité. Comme avec toutes les choses, plus la qualité de la viande, le mieux votre produit en conserve sera. Les viandes maigres, ou de la viande et la graisse garnis, sera idéal pour la mise en conserve.
Lors de la préparation des viandes en conserve, ne jamais utiliser une méthode de mise en conserve, mais la cuisson sous pression et pour les temps recommandé. Gardez vos viandes refroidir pendant que vous les préparez (sauf si vous êtes mise en conserve, charcuterie) et de gérer votre nourriture aussi rapidement que possible pour réduire le risque de contamination. Botulisme et d'autres maladies d'origine alimentaire ne sont pas en mesure d'être détecté par la vue, l'odorat ou le goût. Pour cette raison, les procédures de mise en conserve appropriés suivants sont essentiels. Le traitement thermique (et le traitement de la pression, en particulier) tue les bactéries qui peuvent contaminer votre nourriture, et le processus d'étanchéité maintient votre nourriture de devenir re-contaminée. Si vous observez que le joint est pas complète, vous devez soit réfrigérer ou congeler dans les 24 heures. Ne pas deviner quand il vient à la mise en conserve, en particulier les viandes.
Pintes doivent être cuits pendant 75 minutes et pintes pendant au moins 90 minutes, et cela est vrai si vous êtes mise en conserve, cuit ou la viande crue. Vous pourrez évaluer votre temps de traitement du point lorsque votre autocuiseur atteint 10 livres de pression (ou 11 livres si vous utilisez une jauge marmite à cadran). Le temps et la pression utilisés doivent être ajustées pour votre altitude.
Lorsque la mise en conserve les viandes cuites, vous voudrez remplir les pots avec de la viande qui est cuit à environ 2/3 fait-ness et le bouillon chaud, en laissant 1 1/4 pouces de l'espace libre. Les viandes hachées sont généralement mieux en conserve après la cuisson et les graisses excédentaires retirées. Les viandes crues seront emballés sans liquides.
Si vous souhaitez pouvez pêcher, choisissez un poisson gras (mais pas de thon), et de les garder sur la glace jusqu'au moment de canette. Assurez-vous que la peau est à côté de la vitre, et ne pas ajouter des liquides. Le temps de traitement pour les poissons est de 100 minutes. Ne pas possible avec la tête, la queue, nageoires et des écailles et de ne pas cuire.
Il est possible de peut poisson fumé, mais pas aussi simple que d'autres méthodes. Le poisson fumé doivent être seulement légèrement fumé avant la mise en conserve et doivent être traitées dans 16 à 22 quarts autocuiseur. Les boîtes de conserve et pots de quart ne sont pas sans danger pour le poisson fumé. Les poissons devraient être découpés en morceaux qui conviendront à la verticale dans des bocaux pinte de taille d'au moins 1 pouce d'espace de tête. Ne pas ajouter de liquide à vos pots.
Différents types et les morceaux de viande peuvent nécessiter des variations de température et de pression. Consulter testée, approuvée par l'USDA et recettes actuelles pour tous conserve, comme la plupart des maladies d'origine alimentaire sont le résultat de la manipulation et le stockage de la nourriture mauvaise.
Il est très déconseillé de tenter de refroidissement de votre cuisson sous pression plus rapide que par la simple suppression de la source de chaleur. Une fois les bocaux sont retirés de la marmite, ne leur permettent pas de mettre dans un endroit courants d'air.
Une fois vos pots ont refroidi pendant 24 heures, tester les couvercles. Ils devraient être concave et ne pas bouger lorsqu'il est pressé. Si elles ne satisfont pas à ces exigences, vos joints ne sont pas sécurisés et vous devez retraiter ou à froid, conservez votre viande en conserve.
Canning votre propre viande peut vous donner la tranquillité d'esprit de savoir ce qui est dans vos aliments tout en étant sûr de la fraîcheur et la qualité de la nourriture que vous mangez. Un petit investissement de temps est vraiment la peine.