, Service de vulgarisation Département de l'Agriculture des États-Unis Les aliments peuvent être mis en conserve dans des bocaux en verre ou en métal. Les récipients en métal peuvent être utilisés qu'une seule fois. Ils nécessitent des équipements d'étanchéité spécial et sont beaucoup plus coûteux que les bocaux.
Régulière et large embouchure de type Mason, filetés, bocaux de conserves de la maison avec des couvercles autocollantes sont le meilleur choix. Ils sont disponibles en 1/2 pinte, pinte, 1-1 / 2 pinte, quart, et 1/2 tailles gallon. L'ouverture pot de bouche norme est d'environ 2-3 / 8 pouces. Bocaux à large ouverture ont des ouvertures d'environ 3 pouces, ce qui les rend plus facilement remplis et vidés. Bocaux demi-gallon peuvent être utilisés pour la mise en conserve des jus très acides. Regular-bouche pots décorateur de gelée sont disponibles en 8 et 12 tailles de once. Avec une utilisation et une manipulation minutieuse, pots Mason peuvent être réutilisées plusieurs fois, ne nécessitant que de nouveaux couvercles à chaque fois. Lorsque bocaux et les couvercles sont utilisés correctement, les joints de pot et aspirateurs sont excellents et le bocal de rupture est rare.
La plupart des mayonnaise ou salade pint- et quart-taille des pots de chambre commerciaux peuvent être utilisés avec de nouveaux couvercles en deux morceaux pour la mise en conserve des aliments acides. Cependant, vous devriez vous attendre plus d'échecs de phoques et pot rupture. Ces pots ont une surface d'étanchéité étroit et sont tempérés moins de pots Mason, et peuvent être affaiblis par le contact répété avec des cuillères métalliques ou les couteaux utilisés dans la distribution de la mayonnaise ou une vinaigrette. Apparemment insignifiants rayures en verre peuvent provoquer des fissures et la rupture lors du traitement de bocaux dans une marmite. Pots-type mayonnaise ne sont pas recommandés pour une utilisation avec des aliments à traiter dans une marmite à pression en raison de la rupture excessive de pot. Autres pots commerciaux avec des bouches qui ne peuvent être scellées avec deux pièces couvercles de conserves ne sont pas recommandés pour une utilisation dans la mise en conserve de la nourriture à la maison.
Jar nettoyage
Avant chaque utilisation, lavez les pots vides dans l'eau chaude avec du détergent et rincez-les bien à la main ou au lave-vaisselle. Détergents non rincés peuvent causer des saveurs et des couleurs non naturelles. Ces méthodes de lavage ne stérilisent pas les bocaux. Échelle ou d'eau dure films sur les pots sont facilement éliminés par trempage bocaux plusieurs heures dans une solution contenant 1 tasse de vinaigre (5 pour cent acidité) par gallon d'eau.
Stérilisation des pots vides
Tous les confitures, gelées, et les produits marinés traitées moins de 10 minutes doivent être remplis dans des bocaux vides stériles. Pour stériliser les bocaux vides, mettez-les côté droit sur le support d'une marmite d'eau bouillante. Remplir la marmite et bocaux avec (non bouillante) de l'eau chaude à 1 pouce au-dessus les cimes des bocaux. Faire bouillir 10 minutes à des altitudes de moins de 1000 pieds. A des altitudes plus élevées, faire bouillir 1 minute supplémentaire pour chaque tranche additionnelle de 1000 pieds. Élévation. Retirer et égoutter bocaux stérilisés chauds un à la fois. Économisez l'eau chaude pour le traitement des bocaux remplis. Remplir les bocaux avec de la nourriture, ajouter des couvercles, et serrez les bagues.
Bocaux vides utilisés pour légumes, les viandes et les fruits à traiter dans une marmite à pression n'a pas besoin d'être pré-stérilisés. Il est également inutile de presterilize pots pour les fruits, les tomates et marinés ou aliments fermentés qui seront traités pendant 10 minutes ou plus dans une marmite d'eau bouillante.
Sélection de Lid, préparation et utilisation
Le couvercle auto-obturante commun est constitué d'un couvercle métallique plate maintenue en place par une bande de vis en métal au cours du traitement. Le couvercle plat est sertie autour de son bord inférieur pour former un creux, qui est rempli avec un composé de joint d'étanchéité coloré. Lorsque les bocaux sont traitées, le joint d'étanchéité du couvercle se ramollit et coule légèrement pour couvrir la surface du pot-étanchéité, mais permet à l'air d'échapper à la jarre. Le joint forme alors un joint étanche à l'air que le bocal refroidit. Les joints de couvercles inutilisés fonctionnent bien pendant au moins 5 ans à compter de la date de fabrication. Le composé d'étanchéité dans les anciens couvercles inutilisés peut échouer pour sceller sur les pots.
Acheter seulement la quantité de couvercles que vous allez utiliser dans un an afin d'assurer une bonne étanchéité, suivez attentivement les instructions du fabricant dans la préparation de couvercles à l'emploi. Examinez attentivement tous les couvercles métalliques. Ne pas utiliser de vieux, bosselée, ou couvercles déformés, ou des couvercles avec des lacunes ou autres défauts dans le joint d'étanchéité.
Après avoir rempli les bocaux avec de la nourriture, de libérer les bulles d'air en insérant un plat en plastique (pas de métal) spatule entre l'aliment et le bocal. Lentement tourner le pot et déplacer la spatule haut et bas pour permettre aux bulles d'air de se échapper. Ajuster l'espace libre, puis nettoyez le bord du bocal (étanchéité de surface) avec une serviette en papier humide. Placez le couvercle, joint vers le bas, sur la surface du pot-étanchéité nettoyé. Surfaces jar-étanchéité non nettoyés peuvent provoquer des défaillances d'étanchéité.
Montez ensuite la bande de vis de métal sur le couvercle plat. Suivez les directives du fabricant clos avec ou sur la boîte pour le serrage des couvercles de bocaux correctement.
Ne pas resserrer les couvercles des pots après le traitement. Comme bocaux refroidir, le contenu du contrat de pot, tirant le couvercle auto-obturant fermement contre le pot pour former un vide poussé.
- Si les anneaux sont trop lâches, liquide peut échapper à bocaux pendant le traitement, et les phoques peut échouer.
- Si les anneaux sont trop serrées, l'air ne peut pas évent pendant le traitement, et la nourriture se décolorer pendant le stockage. Le serrage excessif peut aussi causer des couvercles à boucler et pots à briser, en particulier avec des aliments crus emballés pression traitées.
Bandes de vis ne sont pas nécessaires sur les pots stockées. Elles peuvent être enlevées facilement après pots sont refroidis. Lorsqu'ils sont retirés, lavé, séché et stocké dans un endroit sec, à vis bandes peuvent être utilisés plusieurs fois. Si à gauche sur bocaux stockées, elles deviennent difficiles à enlever, souvent la rouille, et peuvent ne pas fonctionner correctement à nouveau.
Extrait du "Guide complet de la mise en conserve domestique." Première publication: Janvier, 1993. Évalué: Juin 1998.
Gracieuseté de l'Université de Floride, Institut des sciences alimentaires et agricoles (UF / IFAS)