, Service de vulgarisation Département de l'Agriculture des États-UnisLe pourcentage élevé de l'eau dans la plupart des aliments frais qui les rend très périssable. Ils gâtent ou perdent leur qualité pour plusieurs raisons:
- La croissance des bactéries microorganisms- indésirable, les moisissures, les levures et,
- Activité des enzymes alimentaires,
- Réactions avec de l'oxygène,
- La perte d'humidité.
Les micro-organismes vivent et se multiplient rapidement sur les surfaces de la nourriture fraîche et à l'intérieur de meurtri, la nourriture endommagés par les insectes, et malade. Oxygène et enzymes sont présentes dans tous les tissus d'aliments frais. Pratiques de mise en conserve appropriées comprennent:
- Choisissant avec soin et laver les aliments frais,
- Peeling certains aliments frais,
- Conditionnement à chaud de nombreux aliments,
- Ajout d'acides (jus de citron ou du vinaigre) à certains aliments,
- Utilisation de bocaux et les couvercles acceptables d'auto-obturant,
- Bocaux de traitement dans une marmite d'eau bouillante ou de la pression pour la période de temps correcte.
Collectivement, ces pratiques supprimer l'oxygène détruire enzymes- empêcher la croissance des bactéries indésirables, les levures et molds- et aider à former un vide poussé dans des pots. Bonnes aspirateurs forment des joints étanches qui maintiennent liquide dans l'air et sur les micro-organismes.
Extrait du "Guide complet de la mise en conserve domestique." Première publication: Janvier, 1993. Évalué: Juin 1998.
Gracieuseté de l'Université de Floride, Institut des sciences alimentaires et agricoles (UF / IFAS)