, Service de vulgarisation Département de l'Agriculture des États-Unis Le coût de la nourriture en conserve commercialement spéciale de régime entraîne souvent intérêt à la préparation de ces produits à la maison. Certains faible teneur en sucre et les aliments pauvres en sel peuvent être facilement et en toute sécurité en conserve à la maison. Cependant la couleur, saveur et la texture de ces aliments peuvent être différents que prévu et moins acceptable.
Canning sans sucre
Dans la mise en conserve des fruits réguliers sans sucre, il est très important de choisir des fruits bien mûrs mais fermes de la meilleure qualité. Préparez-les comme décrit pour les hot-packs pour chaque fruit, mais utiliser de l'eau ou de jus de fruits réguliers non sucrées au lieu de sirop de sucre. (Pour plus d'informations, voir les publications supplémentaires pour les fruits individuels.) Jus à base de fruits mis en conserve est le meilleur. Mélanges de pommes non sucrée, ananas et jus de raisin blanc sont également bonnes pour le remplissage sur les morceaux de fruits solides. Réglez espaces libres et les couvercles et utilisez les recommandations de traitement donnés pour les fruits réguliers. Ajouter des succédanés du sucre, si on le souhaite, au moment de servir.
Canning sans sel (teneur réduite en sodium)
Pour boîte de tomates, légumes, viandes, la volaille, les fruits de mer et, suivre les procédures normales pour la mise en conserve, mais en omettant le sel. Dans ces produits, les saisons de sel l'alimentaires, mais ne sont pas nécessaires pour assurer sa sécurité. Ajouter les substituts de sel, si désiré, au moment de servir.
Extrait du "Guide complet de la mise en conserve domestique." Première publication: Janvier, 1993. Évalué: Juin 1998.
Gracieuseté de l'Université de Floride, Institut des sciences alimentaires et agricoles (UF / IFAS)