Comme la camomille est surtout une plante médicinale, l'estragon est surtout connu comme une herbe culinaire. Même si elle a sa place dans l'histoire comme un médicament, il fonctionne le mieux dans la cuisine. Depuis le 16ème siècle, il a eu son place dans l'histoire, et continue aujourd'hui comme une excellente herbe dans la cuisine. Estragon est l'un des quatre herbes des fines herbes de la cuisine française. James Beard, le célèbre chef et écrivain, a déclaré: «Je crois que si jamais je devais pratiquer le cannibalisme, je pourrais gérer si il y avait assez d'estragon autour." Dans cet article nous allons discuter de l'estragon - son histoire, médicinal et usages culinaires, comment il est cultivé et récolté, et quelques conseils pour le chef.
Histoire de l'estragon
L'histoire nous apprend que l'estragon n'a pas été utilisé par les anciens, mais il y avait références dans les écrits médiévaux comme une herbe pharmaceutique. Il est devenu populaire en Angleterre au 16ème siècle, et est venu aux États-Unis au 19ème siècle. Il est censé pour avoir provenu dans le sud de la Russie et de la Sibérie. La famille Tudor a apporté à l'Angleterre et l'a planté dans leurs jardins là-bas. Vrai estragon est unique en ce qu'il ne peut pas être démarré à partir de graines, mais doit être propagé par une coupe. En Extrême-Orient, l'estragon vrai était connu comme "petit dragon", en raison de son système racinaire serpentine. En raison de ce système de racines, beaucoup croyaient que ce serait guérir les morsures de serpent. Les Grecs l'utilisaient pour guérir les maux de dents estragon. Toute personne qui a grandi à l'estragon sait qu'il va littéralement se étrangler sinon divisée régulièrement.
Les utilisations médicinales de l'estragon
Bien que principalement une herbe culinaire, l'estragon a sa place dans un usage médical. Il a été utilisé pour stimuler l'appétit, guérir les coliques et soulager la flatulence, et comme un remède pour les rhumatismes. En raison de ses propriétés anesthésiques, il a été utilisé pour soulager les maux de dents. Estragon protège les aliments comme un antioxydant, importants dans le Moyen-Age, quand il n'y avait pas de réfrigération. Comme un remède populaire, il peut être utilisé pour promouvoir la menstruation, lutter contre la fatigue et calmer les nerfs. Tarragon a été utilisé pour faciliter la digestion, comme sédatif léger, et comme une aide coeur de la prévention des maladies.
Utilisations culinaires de l'estragon
En raison de son goût de réglisse, l'estragon peut dominer d'autres herbes utilisées dans la cuisine. Les feuilles fraîches sont utilisées dans les salades, comme garniture, et dans les sauces - particulièrement sauce ARNAISE B. Estragon devrait être utilisé à la légère, et vous devriez éviter de trop cuire, car il apporte un goût amer dans l'herbe.
Estragon améliore de nombreux plats, tels que le bœuf, gibier, le porc, l'agneau de la volaille et des pâtés. Il combine bien avec beaucoup de légumes, tels que les pommes de terre, les tomates, le chou-fleur, le brocoli et les pois. Il complète le cerfeuil, l'ail, l'origan, la sauge, le romarin et le thym. Il est souvent utilisé dans les beurres de fines herbes, vinaigres aromatisés, et Herb mayonnaise. Il va bien avec les fromages, les œufs et le yogourt. Estragon qui est stocké dans les vinaigres ou congelé est supérieur en goût de l'herbe séchée.
Comment Estragon est cultivé
Estragon est une plante aromatique qui pousse à une hauteur de 2 pieds. Les feuilles sont linéaires, 1 à 4 pouces de long, et sont supportés individuellement au sommet de la plante, avec des groupes de trois ci-dessous. Il ne devrait pas fleur. Il préfère un riche, sablonneux, bien drainé avec un équilibre du pH de 6,9. Estragon aime le plein soleil, mais fait bien à l'ombre partielle.
Lors de l'ajout d'estragon à votre jardin d'herbes aromatiques, essayez toujours de trouver des plants à une pépinière locale, et être sûr de savoir qu'il est de la variété française, Artemsia variété dracunculus satvia. Si vous achetez les graines de l'estragon, il est la variété de Russie, et n'a pas le goût supérieur d'estragon français.
Jeunes plants au printemps après tout danger de gel. Set plantes au moins 2 pieds de distance. Il devrait être paillé en hiver pour protéger du gel. Il peut être pris dans la chute et apporté à l'intérieur, mais va faire mal, car il ne transplanter pas bien et a besoin de beaucoup de lumière.
Récolte et le stockage
Estragon peut être récolté deux fois par an. Manipuler avec soin pour éviter les ecchymoses les feuilles. Branches la tête en bas dans un endroit chaud et sec, comme un placard. Conserver dans un contenant hermétique ou de l'étain. Il sera un peu brune lorsqu'elle est séchée. Il est préférable de conserver dans les vinaigres ou congelé.
Conseils pour le chef
Ajouter l'estragon à soupes de cuisson longues ou les ragoûts au cours des 15 dernières minutes pour éviter goût amer. Utilisation chez les beurres de fines herbes, mais rappelez-vous le goût est puissant. Stuff feuilles d'estragon sous la peau des volailles lors du rôtissage. Essayez l'estragon dans les sauces de tomates, et ajouter à des œufs brouillés.
Estragon, connu comme le roi des herbes, devrait être une herbe primaire dans le jardin d'herbes bien approvisionné. Soyez sûr d'obtenir l'estragon français lors de la plantation. Son merveilleux goût de réglisse ajoute une nouvelle dimension à toute la cuisine de style.
Alden Smith est un auteur primé et collaborateur régulier de DoItYourself.com. Il écrit sur une variété de sujets, et excelle dans la recherche.